طرز تهیه استاک مرغ Chicken Stock

• مواد لازم:

  استخوان مرغ .... 1 کیلو
  پیاز .... 100 گرم
  هویج .... 50 گرم
  تره فرنگی .... 25 گرم در صورت در دسترس نبودن سیر .... 2 حبه
  کرفس .... 25 گرم
  آب ..... 2 لیتر
  bouquet garni (به قسمت آشنایی با انواع استاک مراجعه شود )

طرز تهیه:

استخوان مرغ را کامل شسته و به تکه های کمی کوچک خرد کنید . برای استاک میتوانید از گردن ، استخوان پشت یا کتف استفاده کنید . اگر گردن در استاک شما نباشد مناسب تر است زیرا چربی زیادی دارد .
استخوان ها را همراه سبزیجات و bouquet garni در قابلمه مناسبی ریخته و روی آن آب سرد بریزید و روی حرارت قرار دهید .
دو ساعت زمان لازم است برای پخت و تهیه استاک مرغ . در این مدت کف روی آن را با دقت جمع کرده و برای داشتن استاکی شفاف تر در قابلمه را هم نگذارید .
پس از پختن استاک را از صافی گذرانده ، سرد کرده و در یخچای قرار دهید . میتوانید در همین زمان آن را در ظروف کوچک فریزری ریخته و در فریزر قرار دهید . اما بهتر است که ابتدا در یخچال قرار دهید تا چربی آن روی استاک بیاید و سفت شود . سپس چربی ها را دور ریخته و سپس مواد باقی مانده را در فریزر قرار دهید .
نکات :
حتما جهت اطلاع از نکات استاک و اطلاعات بیشتر به قسمت آشنایی با انواع استاک (stock) مراجعه کنید.